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    國泰新聞


    火腿腸利用大豆蛋白添加在肉制品中的應用介紹


    我們市場上加工的火腿腸類添加大豆蛋白在肉制品中的已有很長的歷史,許多研究均證明其對肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結合水分,并改進組織,是一種較為理想的肉類代替品。

    火腿腸是西式肉制品中的一種產品,它以其豐富的營養!食用的方便!獨特的風味以及便于攜帶保存而深受人們的歡迎。目前灌腸類的研究和開發集中在通過添加天然營養物質從而提高制品的營養效價,進一步滿足人們對食品的營養!方便!安全的需求。在火腿腸中添加大豆蛋白就是其中的一個研究方向。有試驗證明在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進行,以防止大豆蛋白的抗鹽特性,可通過預水合作用添加在肉糜中,以增加大豆蛋白的功效大豆蛋白是一種完全蛋白質,含有人體所必須的各種氨基酸,加入大豆蛋白質,可強化火腿腸的營養成分,提高蛋白質的互補作用。大豆蛋白的強保水和保油性,使得瘦肉的用量減少,水和脂肪的用量增加,提高了產品的出品率,改善了火腿腸的組織狀態和口感,降低了生產成本。并且,添加大豆蛋白質使火腿腸的蒸煮時間縮短,因此降低了蒸煮損耗,減少了火腿腸的收縮程度,改善了組織結構,提高了火腿腸的質量。

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    大豆蛋白添加肉做腸成本低,營養全面

    火腿腸利用大豆蛋白添加在肉制品中的應用介紹 2013-12-4 本文被閱讀 3711 次
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